馅儿饼用凉水还是热水?

做馅儿饼用凉水更好，这样馅料更清爽，口感不油腻，适合各种蔬菜馅。

对比

凉水：用凉水调馅能保持蔬菜的脆嫩，水分不会流失，馅料更清爽。比如白菜馅、萝卜馅，用凉水拌后，咬起来有脆感，不会出水太多。夏天吃特别舒服，不会觉得腻。调肉馅时加凉水，肉质更嫩，不会发柴。

热水：用热水调馅会让蔬菜变软，水分流失多，馅料容易出水，饼皮湿不好包。肉馅用热水会变老，口感差。热水适合做烫面饼，但只适合皮，不适合调馅。整体馅儿饼用热水容易失败，饼皮破，馅料散。