铁锅开锅烧里面好还是外面好?

铁锅开锅烧里面更好。直接烧内壁能让油膜更均匀地附着在锅体表面，形成稳定的保护层，防锈效果更佳。外面烧的话热量分散，容易受潮影响涂层效果。

对比

烧里面：热量集中接触铁锅内壁，油分子能快速渗入金属孔隙，形成致密油膜。操作简单，用厨房纸擦油后直接开小火烧3-5分钟即可。适合日常频繁使用的锅具，保养周期约2-3个月一次。

烧外面：热量需通过锅体传导，效率较低。油膜附着不牢固，遇水容易脱落。需额外控制火候避免把手过热，保养频率需缩短至1个月左右。闲置锅具更适合此方法，减少内部油脂氧化。