扒鸡烧鸡用的公鸡还是母鸡?

扒鸡和烧鸡一般选用1年半左右的公鸡，因为公鸡肌肉结实，脂肪少，炖煮后肉质紧实有嚼劲。母鸡脂肪多，炖煮后容易软烂，更适合煲汤。

对比

公鸡：公鸡生长速度快，胸腿肉发达，皮下脂肪薄，经过卤制或红烧后，皮脆肉香，口感劲道。适合需要保持肉质的烹饪方式，比如扒鸡和烧鸡，成品外观更挺拔，卖相好。

母鸡：母鸡脂肪含量高，肉质较嫩，长时间炖煮后容易脱骨，汤汁鲜美。更适合炖汤或焖煮，扒鸡烧鸡用母鸡会导致成品过于软烂，失去形状，风味偏油腻。