小麦芯粉和包点专用粉哪个好?

小麦芯粉更适合做包子、馒头等包点，因为它筋道适中，口感松软，发酵后体积膨胀好。包点专用粉则专为包点设计，添加了改良剂，操作更简单，成品更稳定。

对比

小麦芯粉：由小麦中心部分磨成，蛋白质含量中等，10到12之间。做包子时需要耐心揉面和发酵，成品有嚼劲，麦香味浓。适合喜欢传统手工制作的人，但新手容易失败。

包点专用粉：经过特殊处理，添加了稳定剂和增白剂，蛋白质含量8到10。揉面时间短，发酵快，成品白嫩光滑，卖相好。适合忙碌的家庭或店铺，但缺少天然麦香，添加剂较多。