拉面用凉水还是温水?

拉面用凉水煮更筋道，温水煮更快熟。凉水煮能让面条慢慢吸收水分，口感更弹牙；温水煮节省时间，适合赶着吃的时候。

对比

凉水：煮拉面时用凉水，面条受热均匀，淀粉释放慢，煮出来更有嚼劲。全程需要8到10分钟，适合喜欢口感扎实的人。水量要没过面条，煮时偶尔搅拌防止粘连。

温水：用温水煮拉面，3到5分钟就能熟，适合快速解决一餐。但水温高容易让外面熟里面硬，口感稍差。适合赶时间或煮细面条，粗面条可能需要多煮1分钟。