烤冷面用铁板好还是不锈钢的好?

烤冷面用铁板更好，因为铁板导热快，受热均匀，能让冷面皮快速煎脆，口感更佳。不锈钢板导热慢，容易导致冷面皮受热不均，部分地方煎焦，部分地方还没熟。铁板还能锁住水分，让冷面保持软糯，而不锈钢板会让水分流失，口感偏干。

对比

铁板：铁板材质厚实，升温快，能快速达到煎烤温度。煎烤时冷面皮表面形成焦脆层，内部依然柔软，整体口感层次丰富。铁板储热能力强，即使火力稍小也能保持稳定温度，适合街边摊快速制作。清洗时需用钢丝球用力擦洗，容易留下划痕，但耐用度高，用几年也不变形。

不锈钢板：不锈钢板轻便，价格便宜，新手操作难度低。导热慢导致煎烤时间变长，冷面皮容易局部过火，出现外焦里生的情况。表面光滑，清洗方便，不留油污。但长期使用后表面可能出现凹凸，影响受热均匀性，适合家庭偶尔制作，不适合高频商业使用。