花椒大红袍好还是凤椒好?

花椒大红袍和凤椒各有特色，选择主要看用途。大红袍麻味浓烈，香气持久，适合重口味菜肴；凤椒麻味温和，果香清新，更适合凉拌或轻食。

对比

花椒大红袍：麻味强烈，香味醇厚，颗粒饱满，颜色深红。适合炖煮、爆炒等高温烹饪，能充分释放麻香。每100克约含挥发油15毫升，麻味持续时间长，是川菜常用品种。

凤椒：麻味清爽，略带果香，颗粒较小，颜色偏黄。适合低温烹饪或直接撒在食物表面，如凉菜、烤鱼。每100克挥发油含量约10毫升，麻味来得快去得也快，更突出食材原味。