香菇切片晒干还是整个晒干?

香菇切片晒干比整个晒干更实用。切片后表面积增大，水分蒸发快，晒干时间能缩短2-3天。切片后的香菇泡发时更容易吸水，复水后口感更接近新鲜香菇，且方便储存和烹饪。整个晒干虽然省事，但内部水分难散尽，容易发霉，泡发时间也长，适合长时间保存但风味稍逊。

对比

切片晒干：香菇切成3-5毫米厚的薄片，平铺在竹筛上，晴天晒2-3天即可变脆。干燥后体积小，一公斤鲜香菇晒后只剩150克左右，节省空间。泡发时用温水浸泡20分钟，就能恢复弹性，适合炒菜煮汤。切片晒干后颜色较浅，但香味浓郁，烹饪时出味快。

整个晒干：整颗香菇直接晾晒，需4-5天才能干透。干燥后香菇表面皱缩，体积较大，一公斤鲜香菇晒后约剩200克。泡发时间长达1小时，复水后口感稍硬，更适合煲汤或炖肉。整个晒干的香菇颜色深褐，保存时需防潮，否则易受潮发霉。