米线用冷水泡还是热水好?

米线用冷水泡更合适。热水泡会让米线外层变软，内部却硬硬的，煮的时候容易断。冷水泡能让米线慢慢吸水，煮出来更筋道，口感更好。

对比

冷水泡：冷水泡米线需要30到40分钟，米线均匀吸水，煮后口感弹牙，不会粘连。适合提前准备，不影响后续烹饪节奏。

热水泡：热水泡只需10分钟，但米线容易外烂内生，煮时容易断，汤底也容易浑浊。适合赶时间，但口感和卖相会打折扣。