意面用热水还是凉水泡?

意面应该用热水煮，凉水泡会导致面条外层糊化而内部过硬，影响口感。

对比

热水煮：热水能让面条均匀受热，淀粉充分糊化，煮出的面条Q弹有嚼劲。水温保持在90度以上，煮8-10分钟即可，时间过长会变软。

凉水泡：凉水泡面会使面条吸水不均，外层黏糊，内部硬芯，口感变差。泡30分钟后仍需煮制，且容易粘连成坨，浪费时间和燃气。