戚风蛋糕的牛奶冷藏还是常温?

戚风蛋糕的牛奶建议冷藏使用。冷藏牛奶能帮助面糊保持低温，减少油脂乳化，使蛋糕组织更细腻。常温牛奶可能导致面糊温度升高，影响打发效果，让蛋糕容易塌陷。

对比

冷藏牛奶：冷藏温度在4度左右，能快速降低面糊温度，让蛋白霜更稳定。蛋糕烘烤后体积膨胀好，内部气孔均匀，口感轻盈。冷藏还能延长牛奶保质期，避免变质。

常温牛奶：温度接近20度，会让面糊变稀，蛋白霜消泡快。蛋糕容易回缩，组织粗糙，口感扎实。常温牛奶易滋生细菌，制作时需确保新鲜度。