急冻和冷藏哪个是冷冻?

急冻和冷藏都是保存食物的方法，但急冻属于冷冻，冷藏不属于。急冻是在极短时间内将食物温度降到-18℃以下，长期保存食物；冷藏则是将温度控制在0-4℃，短期保鲜食物。

对比

急冻：急冻通过快速降温，让食物内部形成细小冰晶，减少细胞损伤，保持食物原有的口感和营养。适合长期保存肉类、海鲜等，一般可存放3-12个月。急冻后的食物解冻后更接近新鲜状态，但需要专门的急冻设备。

冷藏：冷藏只是降低食物的代谢速度，抑制细菌繁殖，适合短期保存蔬菜、水果、剩菜等。温度较高，食物容易变质，一般只能存放几天到两周。冷藏操作简单，打开冰箱就能用，但无法长期保存食物。