油泼面的面用温水还是冷水?

油泼面的面用温水揉制更合适。温水能让面粉中的蛋白质更好地形成面筋，面团更筋道有弹性，煮熟后口感更爽滑。冷水揉的面容易发硬，面条不够柔软，影响整体口感。

对比

温水揉面：温水约30度左右，面粉吸水快，面筋形成迅速。揉好的面团光滑有弹性，醒发30分钟后擀制，面条细而不易断。煮出的面条韧劲十足，搭配辣椒和热油时，能更好地吸收调料的香味，每一根都裹满汤汁，吃起来劲道爽滑。

冷水揉面：冷水温度低，面粉吸水慢，面筋形成不足。揉出的面团偏硬，醒发时间需要更长，擀制时容易开裂。煮出的面条口感偏硬，缺乏弹性，吸汁能力差，吃起来容易坨在一起，调料香味难以渗透，整体味道较平淡。