筋力源和蓬灰哪个做红薯粉条筋好?

筋力源做红薯粉条筋道更好，蓬灰次之。筋力源能增强粉条韧性，煮后不易断，口感Q弹；蓬灰效果较弱，粉条易软塌。

对比

筋力源：筋力源是现代食品添加剂，主要成分是植物蛋白，能快速提升红薯粉的粘性和弹性。添加量少，每公斤粉只需5克左右，就能让粉条拉力增强，冷水浸泡24小时后依然保持筋道。煮制时不易糊汤，适合家庭和工厂批量生产。

蓬灰：蓬灰是传统材料，由蓬草烧制而成，含碱性物质。需提前溶解，每公斤粉用10克左右，但效果不稳定。粉条韧性提升有限，存放超过12小时易变软。煮制时容易断条，适合现做现吃，不适合长期储存。