腊八蒜用干蒜还是鲜蒜?

腊八蒜用鲜蒜效果最好，鲜蒜水分充足，更容易变绿变酸，口感也更脆。

对比

鲜蒜：鲜蒜水分多，泡制后蒜瓣能快速吸收醋液，3天左右就开始变绿，10天左右就能完成发酵。蒜瓣脆嫩，酸辣味适中，适合直接食用或做凉菜。

干蒜：干蒜水分少，泡制后变绿速度慢，需要15天以上才能完成。蒜瓣偏硬，酸味较重，容易有苦涩感，适合长时间保存但口感较差。