卤水放冰箱是冷藏还是冷冻好?

卤水放冰箱冷藏更好，冷冻会破坏风味和质地。冷藏能保持卤水的醇厚味道，同时抑制细菌生长，延长保存时间。冷冻可能导致卤水结冰后分层，香料和调料的香气流失，解冻后口感变差。

对比

冷藏：冰箱冷藏温度在4度左右，适合保存卤水。这个温度能减缓微生物繁殖，让卤水保持新鲜。卤水中的油脂和香料不会凝固，风味稳定。每周搅拌一次，使用时直接取出，方便快捷。保存时间可达7到10天。

冷冻：冷冻温度零下18度，卤水会完全结冰。冰晶会破坏卤水中的蛋白质和香料结构，导致味道变淡。解冻后需要重新加热，口感变稀，香气不足。保存时间虽长，但风味损失大，不如冷藏效果好。