泡蘑菇用凉水还是温水?

泡蘑菇用凉水更好，能保留蘑菇的鲜味和营养，温水会让蘑菇变柴。

对比

凉水：泡蘑菇时，凉水能让蘑菇慢慢吸水，口感更脆嫩，营养流失少。一般泡30分钟到1小时，蘑菇就软了，适合炒菜或做汤。

温水：温水泡蘑菇速度快，10分钟就能泡开，但会让蘑菇变老，鲜味变淡，营养也流失多，适合急着用的时候。