山上野鸡煮汤是先放盐还是后放盐好?

山上野鸡煮汤最好在汤快煮好时再放盐，这样能保持鸡肉的鲜味，汤也不会变得太咸。

对比

先放盐：盐会让鸡肉里的蛋白质凝固，肉质变老，汤的味道也不够鲜。放了盐后，汤煮的时间长了，盐味会越来越重，喝起来很咸。

后放盐：盐在最后放，能锁住鸡肉的鲜味，肉质更嫩滑。汤的味道刚好，不会太咸，喝起来更清爽。