做菜放白酒好还是黄酒好?

做菜时放白酒还是黄酒，主要看菜品需求。白酒酒精度高，适合炒菜去腥增香，如炒海鲜或红烧肉；黄酒酒精度低，带甜味，适合炖煮或蒸菜，如东坡肉或醉蟹。两者风味不同，按菜式选择更合适。

对比

白酒：酒精度50度左右，挥发性强，加热后香味突出，适合爆炒类菜肴。用量少，几滴就能提香，多放会发苦。适合快炒、红烧，能快速去除生腥味，让肉质更紧实。

黄酒：酒精度15度左右，口感温和带甜，适合长时间炖煮。能慢慢释放香气，让汤汁更醇厚。适合焖、蒸、煮类菜肴，如炖鸡、蒸鱼，能增添鲜美口感，颜色也更亮泽。