固态发酵酒曲大曲好还是小曲好?

固态发酵酒曲中，大曲和小曲各有优势，选择哪种取决于酿酒需求和风格偏好。大曲发酵力强，适合酿造浓香型白酒，风味复杂；小曲发酵快，适合清香型白酒，成本较低。

对比

大曲：大曲以小麦、大麦为原料，块状较大，自然微生物丰富。发酵周期长，约60天以上，酒体醇厚，香气浓郁，适合高端白酒。缺点是成本高，工艺复杂，出酒率较低，每100斤原料出酒约30斤。

小曲：小曲以米粉、米糠为原料，颗粒较小，接种人工菌种。发酵周期短，约7-15天，酒体清爽，成本较低，适合大众消费。优点是操作简单，出酒率高，每100斤原料出酒约50斤，但风味层次较单一。