液态发酵和固态发酵哪种比较好?

液态发酵和固态发酵各有优势，选择哪种更好取决于具体需求。液态发酵适合大规模生产，效率高，成本低；固态发酵风味更浓郁，适合传统工艺和小批量制作。

对比

液态发酵：设备简单，操作方便，生产速度快，适合工业化生产。例如酱油、酒类常用此法，每批产量可达数吨，但风味相对单一，发酵时间短，一般7到15天完成。

固态发酵：原料利用率高，发酵过程自然，风味物质丰富。比如腐乳、豆豉等传统食品，发酵时间较长，需要20到30天，但成品口感更醇厚，保存时间也更久。