汤圆面是用凉水还是热水?

汤圆面用凉水调制更合适，凉水能让面团更筋道，不容易开裂，煮的时候也不易浑汤。

对比

凉水：凉水调制的面团更紧实，有弹性，包馅时不容易破皮，煮后汤圆形状完整，汤底清澈。

热水：热水会让面粉中的蛋白质变性，面团变软黏手，包馅时容易塌陷，煮后汤底容易变稠，汤圆口感偏软烂。