铝和不锈钢哪个导热性能好?

铝的导热性能比不锈钢更好。铝的导热系数大约是200多，而不锈钢只有十几到二十几。铝能快速传递热量，适合做锅具散热器，不锈钢导热慢，保温效果好。

对比

铝：导热快，热量传递效率高。铝锅加热均匀，饭菜熟得快，适合爆炒等需要快速升温的烹饪。铝的散热也快，电脑散热器常用铝材料，能迅速带走热量。铝的导热性能是不锈钢的10倍左右，适合需要快速热交换的场景。

不锈钢：导热慢，热量传递效率低。不锈钢锅加热慢，但保温时间长，适合炖煮需要慢火的菜肴。不锈钢的导热性能只有铝的十分之一左右，适合需要保持温度稳定的场景，比如保温杯或慢炖锅。