水淀粉用温水调还是生水调?

水淀粉用温水调更合适，温水能让淀粉更快溶解，避免结块，调出的汤汁更顺滑。

对比

温水调水淀粉：温水能让淀粉颗粒迅速吸水膨胀，搅拌时不易出现小疙瘩，汤汁勾芡后光泽好，口感细腻。一般用30度左右的温水，调开后再倒入锅中加热，效果最佳。

生水调水淀粉：生水温度低，淀粉溶解慢，容易结块，需要反复搅拌才能化开。调好后直接下锅，容易有粉粒感，影响菜肴的卖相和口感，操作起来更麻烦。