炒锅和铁锅哪个好些?

铁锅更适合中式爆炒，导热快、受热均匀，能快速锁住食材水分，炒出来的菜更香。炒锅轻便、不粘，适合新手或煎蛋、煎鱼等场景。

对比

铁锅：厚重耐用，适合大火快炒，能产生“锅气”，适合煎炒炖煮多种做法。新锅需要开养，用久了会自然形成不粘层，但保养麻烦，容易生锈。

炒锅：轻便易操控，涂层不粘，清洗简单，适合煎蛋、烙饼等低温烹饪。涂层寿命有限，高温使用可能释放有害物质，不适合爆炒或用金属铲。