黄鳝用热水还是冷水烧?

烧黄鳝建议用冷水下锅，这样能慢慢逼出血液和杂质，肉质更干净。如果用热水，表皮会瞬间收缩，腥味和脏东西锁在里面，影响口感和味道。

对比

冷水烧黄鳝：冷水下锅后慢慢加热，黄鳝的血液和杂质会慢慢渗出，汤色清澈，肉质紧实不柴。烹饪时间约15分钟，能保持原味，适合炖汤或红烧。

热水烧黄鳝：热水下锅会让黄鳝表皮迅速收缩，腥味和杂质留在肉里，汤色浑浊，肉质容易变老。烹饪时间短，但腥味重，需要额外去腥步骤，口感较差。