扒炉用纯气还是混合气?

扒炉使用纯气更合适，火力稳定且燃烧干净，适合长时间高温操作。混合气虽然成本较低，但热值波动大，容易影响烹饪效果。

对比

纯气：火力强劲稳定，温度控制精准，适合快速扒制食材，表面焦香均匀。燃烧充分，炉内残留少，清洁维护简单。一瓶气可用约20小时，适合高强度使用。缺点是价格较高，比混合气贵约30%。

混合气：价格便宜，一瓶能省50元左右，适合预算有限的餐馆。但火力不稳定，时强时弱，扒制时容易受热不均。一瓶气燃烧时间约15小时，杂质较多，炉头需要频繁清理，影响效率。