自酿酱油玻璃缸好还是瓦缸好?

自酿酱油用瓦缸更好。瓦缸透气性好，利于发酵，能产生更醇厚的风味；玻璃缸密封性强，适合短期储存，但长期发酵容易产生异味。

对比

瓦缸：瓦缸由陶土烧制，表面有微小孔隙，能让空气缓慢进入，促进微生物生长。发酵过程中，酱料与空气接触更均匀，味道更醇香。使用瓦缸酿出的酱油颜色深红，香气浓郁，存放3-5年也不会变质。缺点是容易开裂，需避免温差过大。

玻璃缸：玻璃缸完全密封，隔绝空气，能防止杂菌进入。适合短期发酵，1-2个月就能完成。但长期发酵时，缺乏空气流通会导致酸味过重，甚至变质。玻璃缸透明，方便观察内部变化，但怕摔怕磕，清洗时需小心。