卤汁保存是冷藏还是冷冻好?

卤汁冷藏保存更好，冷冻虽然能延长保存时间，但会影响风味和质地。冷藏温度在0-4摄氏度之间，能保持卤汁的鲜香，解冻后使用方便。冷冻会让卤汁水分结冰，导致香料沉淀、味道变淡，反复解冻还容易变质。

对比

冷藏：卤汁放在冰箱冷藏室，3-5天内风味稳定，香料香气不会流失，使用时直接加热即可。适合短期保存，保持卤汁的原汁原味，适合每周制作2-3次卤食的家庭。

冷冻：冷冻可保存1个月以上，但解冻后卤汁会分层，香料沉淀底部，需重新搅拌加热。反复冷冻解冻会让卤汁变稀，味道变淡，适合长期不使用的情况。