竹鸡放血好还是不放血好呢?

竹鸡放血更好，放血能让肉质更紧实，血水少，腥味淡，烹饪时口感更清爽。不放血的竹鸡血水多，腥味重，影响风味。

对比

放血：放血后竹鸡体内残留血液少，肉色更干净，炖煮或炒制时汤色清亮，腥味基本去除。处理时需割喉放血，动作要快，确保血液流尽。这样做出的竹鸡味道鲜美，适合红烧、炖汤等多种做法。

不放血：不放血的竹鸡血水留在体内，肉色发暗，腥味较重。烹饪时需要长时间焯水或加料酒去腥，但效果一般。适合喜欢浓郁血香味的人，但多数人会觉得口感发柴，汤色浑浊。