茶叶杀青好还是不杀青?

茶叶杀青与否取决于茶叶种类和风味需求。杀青能停止发酵，保留茶叶的鲜爽和绿色，适合绿茶；不杀青则让茶叶自然发酵，产生醇厚风味，适合白茶或红茶。

对比

杀青：高温处理迅速破坏酶活性，茶叶颜色翠绿，香气清新，滋味鲜爽。杀青时间短，效率高，适合大规模生产。常见绿茶如龙井、碧螺春都经过杀青，口感清爽，适合喜欢清淡口味的人。

不杀青：茶叶自然萎凋，轻微发酵，颜色偏黄或褐，香气带有花香或果香，滋味醇和。不杀青工艺简单，保留更多天然物质，如白茶中的银针、牡丹，口感柔和，适合喜欢温和风味的人。