猪前蹄好吃还是后蹄好吃?

猪前蹄和后蹄各有特点，前蹄筋多肉少，适合炖煮后口感Q弹；后蹄肉多筋少，炖后肉质更软烂。选择取决于个人喜好，喜欢嚼劲选前蹄，偏爱软烂选后蹄。

对比

猪前蹄：前蹄活动量大，筋膜发达，胶质丰富。炖煮后汤汁浓稠，蹄筋透明有嚼劲，适合做卤味或红烧。每只前蹄约含200克筋膜，慢炖2小时后口感最佳，适合喜欢弹牙口感的人。

猪后蹄：后蹄肌肉饱满，脂肪分布均匀，筋膜较少。炖煮后肉质松软易脱骨，适合煲汤或红烧。每只后蹄约含300克瘦肉，炖煮1.5小时即可软烂，汤汁清甜，适合老人和小孩食用。