带鱼用热水化冻还是凉水化冻好?

带鱼用凉水化冻更好，能保持鱼肉鲜嫩，热水会让肉质变柴。

对比

凉水化冻：带鱼放入凉水中，慢慢解冻，鱼肉不会突然遇热收缩，口感更滑嫩。整个过程大约需要30分钟，每10分钟换一次水，确保温度稳定。这种方法能锁住鱼肉的水分，煎或炖后不会散碎。

热水化冻：热水会让带鱼表面迅速升温，内部还没化开，导致外熟内冰。鱼肉蛋白质受热变性，吃起来发硬，腥味也重。整个过程只需5-10分钟，但营养和口感损失大，适合急着烹饪但不讲究品质的情况。