月饼入炉前刷蛋清还是蛋黄?

月饼入炉前刷蛋黄更好，烤后颜色金黄，外观更诱人，且蛋黄能形成保护层，防止饼皮开裂。

对比

刷蛋清：蛋清烤后颜色偏白，不够亮泽，月饼看起来不够油亮。蛋清质地稀薄，刷在表面容易流淌，导致涂层不均匀，影响美观。此外，蛋清烤后可能变硬，影响口感，吃起来有点发柴。

刷蛋黄：蛋黄富含油脂，烤后颜色金黄，月饼看起来更传统、更有食欲。蛋黄质地浓稠，刷在表面容易均匀覆盖，形成光滑的保护层，锁住水分，防止饼皮变干。蛋黄烤后微微焦香，能增加月饼的风味层次。