榨蔬菜汁用热水还是凉水好?

榨蔬菜汁用凉水更好，能保留更多营养和口感。

对比

凉水：榨汁时用凉水能保持蔬菜中的维生素和酶活性，避免高温破坏营养。汁水颜色更鲜亮，口感清爽，适合生榨绿叶菜和水果类蔬菜。操作简单，不需要额外加热，节省时间。

热水：热水榨汁会让蔬菜细胞快速破裂，出汁量增加，但高温会破坏维生素C等热敏性营养。汁水颜色变暗，口感偏涩，适合根茎类蔬菜如胡萝卜。需等待降温后榨汁，过程较繁琐。