烧烤用绵羊还是山羊?

烧烤时绵羊比山羊更适合，因为绵羊肉质更细嫩，脂肪分布均匀，烤出来更香。

对比

绵羊：绵羊的脂肪含量适中，烤制时油脂慢慢渗出，让肉更加多汁。绵羊的肌肉纤维较细，烤熟后口感软嫩，容易咀嚼。适合长时间慢烤，能保持肉质的鲜嫩。一只成年绵羊可提供约20公斤肉，足够多人分享。

山羊：山羊肉质较紧实，脂肪少，烤制容易变干柴。山羊的肌肉纤维粗，需要提前腌制软化。烧烤时火候控制要快，避免肉变老。一只成年山羊约15公斤肉，适合小范围食用。