米酒发酵密封还是不密封?

米酒发酵需要密封，但不要完全密封。密封能防止杂菌进入，保持发酵环境稳定。但完全密封可能导致气体积压，容器炸裂。建议用透气盖或定期松盖放气，这样既安全又能让米酒正常发酵。

对比

密封发酵：密封能隔绝空气，减少杂菌污染，让酵母菌更活跃。发酵过程中产生的二氧化碳会被困在容器内，形成压力，帮助米酒更快成熟。但压力过大时，容器可能爆裂，风险较高。适合温度稳定、环境干净的情况。

不密封发酵：不密封能让气体自然排出，避免压力积累，安全性高。但空气中的杂菌容易进入，导致米酒发酸或变质。发酵速度较慢，成品口感可能不稳定。适合新手操作或环境不够卫生的情况。