基围虾是红色的好还是青黑色的好?

基围虾青黑色的更新鲜，红色的是煮熟后的颜色。活虾呈现青黑色，煮熟后虾青素释放才会变红。如果买到的虾已经是红色，可能是死虾或冷冻虾，新鲜度较低。

对比

青黑色基围虾：虾壳自然透亮，触须灵活，虾身紧实有弹性。这种虾刚捕捞不久，肉质鲜甜，适合清蒸或白灼，能最好保留原味。购买时观察虾头是否紧贴身体，虾身不发软，说明品质好。

红色基围虾：虾壳完全变红，虾头可能松动，虾身偏软。这类虾可能是死虾或解冻虾，口感偏柴，鲜味不足。适合红烧或油炸，通过调料掩盖异味。但若颜色异常鲜艳，可能添加了色素，需谨慎挑选。