炸酱面北京正宗还是天津正宗?

北京炸酱面更正宗，起源于老北京，讲究“咸香醇厚”，配菜丰富，酱料用黄酱炒制，面条筋道。天津炸酱面受鲁菜影响，酱料偏甜，配菜简单，整体风格更家常。

对比

北京炸酱面：酱料用五花肉丁和黄酱慢炒，加入葱姜提香，酱色深红浓郁。面条用手工拉制，粗细均匀，配菜讲究“五色搭配”，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝等脆爽解腻。吃时拌匀，酱香裹满面条，每一口都有层次感。老北京人还讲究“锅挑儿”，即煮面后过凉水，更弹牙。

天津炸酱面：酱料用甜面酱和少量糖炒制，口感偏甜，肉丁较少。面条较细，煮得软烂，配菜只有黄瓜丝和豆芽，清爽简单。天津人常配一碗紫菜汤，吃法随意，更偏向家常快餐，酱料甜香适合北方人口味，但少了北京版的醇厚复杂。