卤蛋用红茶还是绿茶?

卤蛋用红茶更好，红茶的浓郁茶香能深入蛋的蛋白和蛋黄，让卤蛋颜色红亮，味道更香醇。绿茶茶味清淡，卤蛋容易吸收卤料味道，茶香不明显。

对比

红茶：红茶发酵后茶味浓厚，卤蛋煮时茶香和卤料融合，卤蛋表面红润，切开蛋黄有茶香，适合喜欢浓郁口味的人。煮1小时左右，茶味完全渗入蛋中，卤蛋颜色深，卖相好。

绿茶：绿茶未发酵，茶味清新但淡，卤蛋煮时茶香容易被卤料盖住，蛋颜色偏黄，茶香不明显。煮30分钟茶味就淡了，卤蛋主要突出卤料味，适合喜欢清淡口感的人。