泡面放鸡蛋用冷水还是热水好?

泡面放鸡蛋用冷水更好。冷水能让鸡蛋慢慢受热，蛋黄更嫩滑，不容易煮老。热水会让鸡蛋瞬间受热，蛋黄容易变硬，口感变差。

对比

冷水煮鸡蛋：鸡蛋在冷水中慢慢升温，蛋白和蛋黄均匀受热，煮好后蛋黄呈溏心状，口感嫩滑。整个过程需要5-6分钟，适合喜欢嫩鸡蛋的人。

热水煮鸡蛋：鸡蛋突然接触热水，外层蛋白迅速凝固，蛋黄内部受热不均，容易变干变硬。全程只需2-3分钟，但鸡蛋容易老，适合喜欢全熟的人。