卤菜卖不完是冷冻还是保鲜好?

卤菜卖不完时，冷冻比保鲜更合适。冷冻能延长保存时间3-5天，保持风味和口感，而保鲜只能放1-2天，容易变味或变质。

对比

冷冻：把卤菜用保鲜袋密封好，直接放冰箱冷冻，温度控制在零下18度以下。这样能防止细菌滋生，卤菜不会串味，加热后依然香嫩。适合长期保存，比如周末备货或者第二天继续售卖。

保鲜：把卤菜放冷藏室，温度0-4度。虽然操作简单，但卤菜中的油脂容易氧化，肉质会变干，汤汁也会分离。超过24小时后，味道会变差，甚至出现异味，影响顾客体验。