生铁锅和熟铁锅哪个好?

生铁锅适合炖煮、煎炒，保温性好；熟铁锅轻便、导热快，适合爆炒。

对比

生铁锅：锅体厚重，储热能力强，长时间炖煮食物更入味。新锅需要开养，用久了会自然形成不粘层。适合煲汤、炖肉，中小火烹饪更稳定。缺点是较重，反应慢，不适合大火快炒。

熟铁锅：锅身轻薄，导热迅速，适合猛火快炒。新锅容易粘锅，养锅周期短。适合爆炒蔬菜、煎蛋，火力大时表现更佳。缺点是保温性差，食物凉得快，长期使用易变形。