蛋清搅拌许久还是液态?

蛋清搅拌许久后保持液态，可能是由于搅拌力度不足或工具选择不当。手动搅拌时，力度不够难以破坏蛋白质结构；而使用电动打蛋器时，若转速过低或时间短，同样无法达到起泡效果。此外，蛋清温度过高或含有油脂也会影响打发，导致其无法凝固成固态。

对比

手动搅拌：需要持续用力快速搅打，耗时约10分钟以上。手腕容易疲劳，且难以保持均匀力度。适合少量蛋清打发，但效率低，容易因体力不支导致打发失败。

电动打蛋器：高速旋转的打头能快速搅打空气，3-5分钟即可起泡。省力且稳定，适合大量操作。但若转速档位选择不当或蛋清不干净，仍会出现打发困难的情况。