猪蹄买前蹄好还是后蹄好?

猪蹄前蹄和后蹄各有优势，前蹄筋多肉少，适合炖煮或卤制，口感Q弹；后蹄肉多筋少，更适合红烧或焖烧，肉质软烂。选择主要看烹饪方式和口味偏好。

对比

前蹄：前蹄活动频繁，筋膜发达，胶原蛋白含量高，炖煮后汤汁浓稠，胶质丰富。适合做卤猪蹄或汤品，口感偏硬有嚼劲，但炖煮时间需较长，约2小时以上才能软烂。价格通常比后蹄便宜5-10元一斤。

后蹄：后蹄运动量少，肉质更肥厚，脂肪和瘦肉比例均衡，红烧时更容易入味，焖烧1.5小时左右即可软烂。适合做酱猪蹄或焖菜，口感细腻，但胶质稍逊于前蹄。价格略高，适合追求肉质的食客。