铸铁锅与生铁锅哪个好?

铸铁锅和生铁锅各有优势。铸铁锅导热均匀，适合长时间炖煮，重量较轻，适合新手使用。生铁锅硬度高，耐磨耐用，适合猛火爆炒，但重量较大，需要更多力气操作。选择时可根据烹饪习惯决定：喜欢炖煮选铸铁锅，偏好爆炒选生铁锅。

对比

铸铁锅：铸铁锅由灰口铁铸造，含碳量较低，质地较软，导热稳定，受热后不易变形。适合炖汤、焖煮等慢火烹饪，锅体轻便，单手可轻松翻炒。保养简单，用后擦干即可，适合家庭日常使用。缺点是硬度较低，长期使用可能出现划痕，但不影响性能。

生铁锅：生铁锅由白口铁铸造，含碳量较高，质地坚硬，耐磨性强。适合大火快炒，能快速升温，锁住食材水分，炒出的菜肴更香脆。锅体厚重，需要双手操作，对体力要求较高。保养需频繁涂油防锈，适合经常下厨的人士。缺点是导热稍慢，预热时间较长。