酱鸡制作方法和过程?

酱鸡是一道经典的家常菜，选用整鸡或鸡腿，先焯水去腥，再炖煮入味。锅中放油炒香姜蒜，加入生抽、老抽、冰糖调色调味，倒入鸡肉翻炒上色，加水没过鸡肉，大火烧开后转小火慢炖40分钟，最后大火收汁即可。

对比

传统做法：整鸡处理干净后冷水下锅，加料酒姜片煮5分钟捞出。锅中热油爆香八角桂皮，放鸡块煎至微黄，加酱油、糖、盐和热水，小火炖煮1小时至鸡肉软烂，汤汁浓稠时撒葱花出锅。

现代做法：鸡腿肉切块，用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。高压锅放油炒香葱姜蒜，倒入鸡块翻炒，加蚝油、生抽、老抽和没过食材的水，上汽后压15分钟。开盖后加冰糖，大火收汁至汤汁包裹鸡肉即可。