绿茄子和紫茄子那个更好?

绿茄子和紫茄子各有优势，绿茄子口感更嫩，适合快炒；紫茄子肉质紧实，适合炖煮或红烧。

对比

绿茄子：绿茄子表皮较薄，果肉含水量高，烹饪时容易熟透，口感清爽。它的热量较低，每100克约20千卡，适合减脂人群。炒制时不需要长时间浸泡去涩，省时省力。但绿色表皮容易氧化变黑，需要尽快烹饪。

紫茄子：紫茄子果肉更紧实，纤维感强，适合长时间炖煮，能吸收更多调料味道。它的花青素含量较高，每100克含约2毫克，有抗氧化作用。紫茄子炒制前需用盐腌制去涩，但成品更软糯入味。不过紫色表皮较厚，清洗时需用力搓洗。