生铁锅好还是熟铁锅好? 如何辨别生铁锅还是熟铁锅?

生铁锅适合炖煮、煎炸，保温性好；熟铁锅轻便、导热快，适合爆炒。辨别方法：生铁锅较重，表面粗糙，敲击声沉闷；熟铁锅较轻，表面光滑，敲击声清脆。

对比

生铁锅：生铁锅含碳量较高，质地坚硬，重量大，适合长时间炖煮食物，能均匀受热，保持汤汁浓郁。缺点是加热慢，容易粘锅，需要开锅养护。新手使用时需注意控制火候，避免骤冷骤热导致开裂。

熟铁锅：熟铁锅含碳量低，韧性较好，重量轻，导热迅速，适合大火爆炒，能快速锁住食材水分。缺点是保温性差，食物冷却快，长期使用可能变形。适合经常翻炒的家庭，保养简单，用后擦干即可。