菜刀用锰钢和碳钢那个好?

锰钢菜刀更耐用，适合砍硬物；碳钢菜刀更锋利，适合切片。

对比

锰钢菜刀：硬度高，不易卷刃，能砍骨头、冻肉，但保养麻烦，遇水易生锈，需及时擦干。价格适中，适合家庭日常使用。

碳钢菜刀：锋利度持久，切菜流畅，重量轻，操作灵活。但硬度较低，砍硬物易崩口，需定期磨刃。价格较贵，适合追求刀工的厨师。